飞翔酿酒师亚伯特•安东尼：酿酒不运用橡木桶为哪般？

摘要： 意大利人亚伯特•安东尼是飞翔可与米歇尔•罗兰并称的天下“两大飞翔酿酒师”之一，猛烈抨击行业中在酿制高端葡萄酒时偏激运用橡木桶的酿酒尼酿天气，他召唤破费商们不要再依赖波尔多，师亚理当酿造属于自己气焰的伯特般葡萄酒。 ABSTRACT： A leading wine consultant has hit out at the widespread reliance on oak barrels in high quality wine,安东 calling on producers to look at alternatives to the Bordeaux “recipe”.

飞翔酿酒师亚伯特•安东尼（Alberto Antonini）与乌拉圭嘉颂酒庄（Bodega Garzon）是相助关连，在揭示该酒庄斲丧的运用一系列葡萄酒时，亚伯特•安东尼称他偏好用水泥发酵罐以及大型未经由烘烤的橡木橡木桶陈年，他宣称橡木桶的飞翔熏染黑白常负面的，如今全天下已经有了林林总总风韵的酿酒尼酿葡萄酒，不需要过橡木桶再削减其余风韵了。师亚

自2014年开始，伯特般亚伯特•安东尼在乌拉圭嘉颂酒庄就开始用水泥罐取代橡木桶。安东对于此，运用亚伯特•安东尼作出的橡木批注是葡萄酒需要的是微氧化，睁开出自己的飞翔滋味，而不理当是任意地过橡木桶来格外削减葡萄酒的风韵。过橡木桶只是一种抵偿措施，假如收获的葡萄不品质的下场，就根基不需要过橡木桶。他表当初酿造入门级别酒款时，运用橡木桶的比例会稍高，但在酿造高端葡萄酒时，他就会削减橡木桶的运用。

　　尽管橡木桶在今世的酿酒工艺中饰演着可有可无的脚色，但亚伯特•安东尼仍是坚持自己的意见，他展现他不会酿造波尔多气焰的葡萄酒，就算某一天要试验这种气焰的葡萄酒，他也不会运用橡木桶。（编译/Sarah）